Lo chef Stefano Grano, classe 1996, presenta la sua visione culinaria in questo nuovo spazio, dove il fuoco è protagonista assoluto, nonostante il mare sia a pochi passi. Dopo una lunga esperienza in ristoranti stellati e un percorso di studi di altissimo livello, lo chef ha scelto Alassio come luogo per esprimere la sua passione per la cucina e il mare, aprendo il suo primo ristorante. Non solo per l’amore verso questa città, ma anche per il desiderio di contribuire alla valorizzazione della ricchezza enogastronomica della Liguria, promuovendo piccole realtà locali e prodotti tipici del territorio.

Ral 3000: qui si riporta la cucina alle sue origini, intrecciando fuoco vivo, modernità e creatività. In un ambiente conviviale e informale, propone una cucina diretta, essenziale e sincera, basata su pochi ingredienti selezionati per esaltare i sapori autentici. L’intero processo culinario ruota attorno all’uso del fuoco, alimentato esclusivamente con carbone e legna (tra cui olivo, vite e agrumi), selezionata in base alla stagione e al tipo di cottura. Non si utilizza gas, ma solo tecniche di cottura che sfruttano le proprietà ancestrali del calore. Il nome RAL 3000 non è scelto a caso: “RAL” si riferisce al sistema di standardizzazione dei colori, mentre “3000” è il codice che identifica il rosso fuoco.

 Con 50 coperti, di cui 16 al bancone, RAL 3000 è infatti un luogo dove l’alta cucina incontra la convivialità. Il cuore del locale è la cucina a vista, circondata da un grande bancone di granito che permette ai commensali di osservare da vicino la preparazione dei piatti, dialogare con lo chef e vivere un’esperienza immersiva. 

Il menù cambia in base alla stagionalità e offre circa 20 piatti. Si privilegia ingredienti locali e selvatici, seguendo i principi dell’ alimurgia e del foraging, raccogliendo alcuni ingredienti come ortiche e finocchietto selvatico. Tra i piatti di punta, troviamo lo Smoke bread con pesto e olio affumicato, l’Animella di vitello laccata proposta con abbinamenti sempre diversi a seconda della stagione, oppure l’Ortica in pastella, servita con limone, maionese all’erba cipollina e una robiola stagionata di capra. Anche i dolci seguono la stessa filosofia, come la Cheesecake basca, dalle delicate ma interessanti note affumicate e di caramello.

Ral 3000, Corso G.Marconi 93, Alassio (SV) tel. 3470985224

Giorno di chiusura: mercoledì. Lun/mar/gio: 19.30-22.30. Da venerdì a domenica: 12.30 -14.30 e 19.30 – 22.30